网络餐饮食品安全问题层出不穷，相关部门加大管理力度

本文摘要：在近日举行的“2018全国食品安全宣传周中国科协主题日”上，与会代表纷纷表示，随着互联网餐饮新的业态层出不穷，在符合消费者多样化消费市场需求的同时，网络餐饮、网售食品安全确保问题不容忽视。数据表明，截至2017年底，我国网上店内用户规模超过34338万人，网上店内使用率占到网民比例44.5%；手机网上店内用户规模为32229万人，手机网上店内使用率占到手机网民比例42.8%。 “近年来网络订餐市场较慢发展，用户规模和使用率较上年持续上升。

在近日举行的“2018全国食品安全宣传周中国科协主题日”上，与会代表纷纷表示，随着互联网餐饮新的业态层出不穷，在符合消费者多样化消费市场需求的同时，网络餐饮、网售食品安全确保问题不容忽视。数据表明，截至2017年底，我国网上店内用户规模超过34338万人，网上店内使用率占到网民比例44.5%；手机网上店内用户规模为32229万人，手机网上店内使用率占到手机网民比例42.8%。

“近年来网络订餐市场较慢发展，用户规模和使用率较上年持续上升。与此同时，消费者对半透明消费和营养身体健康的市场需求日益提高。”吃饱了么副总裁兼首席食品安全官王三虎回应，吃饱了么和百度店内牵头线下商户通车了明厨亮灶专门频道，将线下商户的后厨摄像头终端平台，让消费者在点餐过程中可以通过后厨直播功能感慨体验到餐品加工制作过程，从而避免消费者感官上的风险。由于产业链条伸延，食品安全的风险因素大大减少，从餐饮企业到网络平台，从包装材料企业到检测技术企业，更加多的行业都重新加入到了确保网络食品安全行列。

“增加一次供应链运送，就增加一次风险。”京东商城消费品事业部干货食品部总监王雷讲解说道，为助力食品产业升级，目前京东实行的协同仓发货、无界工厂等方式都就是指延长供应链流程的角度减少食品安全风险，从而提升食品安全的确保效果。

如何维持食品的品质也是餐饮新零售时代对食品包装明确提出的课题。江苏龙骏公司总经理支朝晖坦言，在餐饮新零售时代，食品包装在确保食品安全上面对着新的情况，如仓储距离远、等待时间宽、鲜花非预期食品等，这就拒绝食品包装企业在研发产品时要充分考虑有所不同食物的温度、酸碱度，与纸盒的认识时间，甚至纸盒的着色印刷等因素。以生煎包为事例，由于生煎包是油炸的，设计纸盒时，不仅要考虑到控油的设计，还要考虑到怎样避免容器里面的水柱汇聚，在确保消费者口感的同时，还要避免生煎包逆蔫。近年来，在政府监管、企业自律、公众监督等多个层面共同努力之下，我国食品安全获得了稳中向好态势。

必须留意的是，食品安全科普宣传早已从对食品科学知识的科学普及后脚到与形形色色食品谣言的正面对付，消费者识谣、辨谣的能力急需提高，破谣的力度急需强化。中国工程院院士陈君石建议：“各方必须共同努力，还包括政府、食品行业、企业、媒体，要把食品方面的科学信息精确、普遍、及时地传播给消费者，尽量避免食品安全信息不平面现象。

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